Ávila

La gastronomía abulense está compuesta por platos abundantes con gran aporte calórico para protegerse de las bajas temperaturas que predominan en esta zona, ya que es la ciudad más alta del país. Se centra especialmente en las carnes procedentes de su ganado vacuno, entre la que destaca la conocida carne avileña. También predominan las carnes de cerdo y las legumbres.

PATATAS REVOLCONAS

Las patatas revolconas, o patatas meneás, son otro de los platos más ricos de la ciudad. Antiguamente era un plato humilde, muy popular entre los campesinos, y actualmente suele servirse en los bares de tapas. Se trata de un puré de patatas enriquecido con ajo, pimentón y productos cárnicos procedente de la matanza como chorizo y torreznos. Deben estar calientes y se suelen servir en un plato de barro.

CHULETÓN DE ÁVILA

El chuletón es uno de los platos más exquisitos de Ávila, se trata de carne de excelente calidad obtenida de las terneras de la raza conocida como avileña-negra. Destaca por ser una carne tierna y de sabor intenso. Es un gran filete que puede llegar a alcanzar el kilo, e incluso a superarlo, hecho en la parrilla. Para que sea un gran plato la carne no se debe quedar dura y debe estar hecha al punto. Se suele servir acompañado de patatas y lechuga en una tabla de madera, ya que normalmente por su tamaño, no cabe en un plato normal. Además del Chuletón de Ávila, también tiene gran popularidad el cochinillo asado o el cochifrito.

YEMAS DE SANTA TERESA

Las yemas de Santa Teresa son el postre por excelencia de la provincia. Se trata de unas pequeñas bolas de color naranja fáciles de elaborar. Además su nombre es un pequeño homenaje a Santa Teresa. Se bate las yemas de huevos con un almíbar elaborado con agua y azúcar, al que también se le añade limón y canela, se dejan reposar y se hace su forma, colocándolas en tartaletas de color blanco. Así de sencillo y fácil. Estos postres se han convertido en un símbolo de la zona, y se suelen comprar como recuerdo cuando se visita la ciudad.